En el Perú existen más de 4,000 variedades de papas. Sin embargo, apenas son unas 10 las que encontramos en los mercados limeños y mucho menor el número que hallamos en los supermercados. De hecho, es probable que en tu cocina solo hayas usado algunas de las tres más conocidas: papa blanca, rosada y amarilla, pero hay muchas más.

¡Amantes de la gastronomía peruana, prepárense para un viaje por los diferentes tipos de papas que se encuentran en nuestro hermoso país! La papa es un ingrediente indispensable en nuestra cocina y se destaca por su gran diversidad de variedades y sabores únicos. ¡Descubramos juntas los distintos tipos de papas que nos ofrece nuestra tierra!

Papas de pulpa firme

Hay tantas variedades de papas en el Perú que mencionar los más de 4 mil que existen sería demasiado extenso; sin embargo, en esta nota queremos contarte cuáles son las papas más usadas en las cocinas peruanas; empecemos pos las papas de pulpa firme. Se trata de un tipo de papas que por su textura sirven para frituras o guisos, ya que no se van a deshacer en la cocción; entre estas tenemos:

Papa canchán

Debido a su cáscara rosada es conocida popularmente como papa rosada. Se caracteriza por tener pulpa amarilla y textura firme, lo que la vuelve una papa ideal para guisos y para hacer papa rellena. También te la recomiendo para preparar locro o para freir.

Papa blanca

Tiene una cáscara clara, pulpa blanca y textura firme. La puedes reconocer en el mercado por su forma ovalada casi perfecta y porque es además achatada. En cuanto a qué preparar con ellas, ese buena para guisos (como el caucau o el picante de carne); también queda bien en puré aunque en el Perú se usa más la papa amarilla para este fin. En lo particular he hecho puré y papa rellena con papa blanca y me va bien en guisos y sopas.

Papa tomasa

También se la conoce como papa blanca y se usan generalmente para frituras. También se usa para sancochar y va bien con crema huancaína encima.

Papas con textura arenosa

Entre las papas con textura arenosa podemos encontrar a la papa huamantanga y a la papa huayro.

Papa huamantanga

Es una papa que se cultiva en Huancavelica y tiene una cáscara clara y textura arenosa. Sabe bien sancochada para acompañar platos como una parrilla o también en guisos. Su textura y sabor similar a la de la papa amarilla la hace perfecta además para preparar purés y causas.

Papa Huayro

Existen diferentes variedades de papa huayro, por ejemplo, está la papa huayro negra, llamada así por su color negro con matices rosados y generalmente cultivada en Pasco. También está la papa huayro moro, producida en Huánuco y que se caracteriza por su color rosa y amarillo. Esta papa sabe bien frita, aunque también se puede hacer en purés, causas o como acompañamiento de platos como pachamanca.

Papa amarilla

Es una papa de pulpa amarilla arenosa y dulzona. Nos gusta mucho para preparar puré y causas. También sabe bien frita, aunque tarda menos en freirse que otras papas y hay que comerlas al momento. Otra forma de comerlas es en guisos, aunque hay que tener cuidado con la cocción ya que tiende a deshacerse si se pasa de tiempo en la hornilla.

Papa peruanita

La papa peruanita es de color rojizo con toques amarillos. Como la papa amarilla es de textura mantequillosa y arenosa, además de sabrosa. Es muy rica para usar en guisos, sopas, caldos e incluso como frituras tipo chips.