Wendy Wong
En Semana Santa acostumbramos a comer platos a base de pescado. Es por esta razón que ahora quiero contarte cómo preparar escabeche de pescado estilo peruano. Es una receta fácil rápida y económica (generalmente).
Escabeche de pescado frito – Ingredientes para 4 personas
- 1/2 Kg de filete de pescado (yo compré pescado perico en un supermercado, me costó 16 soles, en los terminales suele costar la mitad o menos, cuando no es Semana Santa). También puedes usar otros pescados más económicos.
- 1 cebolla grande (0.50).
- 3 camotes (1.50)
- 2 cucharadas de ají panca molido (0.30)
- 1/4 de taza de vinagre (0.20)
- sal y pimienta al gusto
- un poco de agua.
- 1 ají amarillo (0.20)
- 1 cucharada de ajo molido para el escabeche y 1 cucharada de ajo molido para el pescado (0.10)
Camote, huevo y arroz para acompañar.
Escabeche de pescado con arroz ¿Cómo prepararlo?
- Pica la cebolla en juliana, reserva.
- Corta el ají, sin pepas ni venas en tiras delgadas.
- Condimenta el pescado con ajo, sal y pimienta y fríelo en abundante aceite (que cubra cada porción). Una vez frito reserva.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y dora el ají panca con el ajo, a fuego bajo por 3 a 5 minutos (no debe quemarse).
- En la misma sartén echa la cebolla y el aceite y mezcla mientras salteas para que coja todo el sabor del aderezo. Deja cocinar por 2 a 3 minutos.
- Agrega el vinagre, un poco de agua y una pizca de azúcar. Corrige la sal, pimienta, deja cocer un minuto más y apaga la cocina.
- Echa la carne de pescado frita a la mezcla y deja reposar por una hora para que la carne absorba todos los jugos del escabeche.
- Sirve frío (o tibio) acompañado de camote sancochado, huevo sancochado y arroz hervido.
¿Cómo hacer que el pescado no se pegue?
Generalmente si lo fríes empanizado no sucede este problema, pero puede pasar si lo fríes derecho. Mi consejo es:
- Echa un poco de aceite al aceite mientras calienta.
- Elige trozos de pescado de 1 cm de grosor.
- Deja que el aceite caliente bien.
- Que el aceite cubra el pescado.
- No descuides la carne, el pescado se fríe muy rápido y si dejas pasar el tiempo de cocción no solo se pegará, sino que también se deshará.
Si tienes más consejos sobre cómo evitar que la carne se pescado se pegue al freirla (además de los proporcionados) ¡Déjame un consejo en los comentarios!
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Wendy Wong Writer