Wendy Wong
A los peruanos nos gusta comer menestras y tenemos una gran variedad para elegir y cocinar en la semana. Uno de mis menestras favoritas es el frejol canario peruano, también llamado frijol canario.
Mi madre acostumbraba cocinarlo junto con seco de res o seco de pollo. Aunque también sabe delicioso con pollo a la olla o pollo al horno. Lo mejor del frejol canario es que lo puedes guardar y al otro día hacer tacu tacu con el frejol refrigerado. ¡Buenazo!
Receta de frijol canario peruano
La siguiente receta solo incluye la preparación del frejol. Puedes encontrar recetas del acompañamiento en los enlace.
- Tiempo de cocción: 90 minutos
- Costo aproximado por medio kilo: 5 soles.
- Rinde para aproximadamente 6 platos si está acompañado.
Ingredientes de frejol canario
- 500 gramos de frijol canario. Si lo compras suelto es más económico.
- 1 cebolla roja.
- 1 cucharada de ajo.
- Agua en cantidad necesaria.
- Sal al gusto.
Opcional: chalona para dar más sabor o un cubo de caldo de gallina o res.
Receta de frejol canario peruano
- Pon a remojar el frejol desde la noche anterior. A la mañana siguiente cola el agua y vuelve a lavarlo y colarlo.
- En una olla por a hervir el frejol por espacio de una hora cuidando de que no se evapore el agua. Si empieza a escasear el agua, agrega más agua caliente.
- Mientras el agua va hirviendo pica la cebolla en cuadritos pequeños.
- Aparte pon a hervir agua y reserva (de preferencia en un termo para que permanezca caliente).
- Una vez que pasó la hora de hervido deja colando el frejol y en la misma olla, seca, echa aceite, espera que caliente y agrega la cebolla y el ajo y deja que dore por espacio de 4 a 5 minutos a fuego bajo.
- Cuando el aderezo esté hecho vuelve a echar el frejol y revuelve bien. Luego agrega el agua caliente hasta cubrir y deja que cocine por 30 minutos más. Corrige la sal y se el frejol ya está en su punto, retira.
Algunos datos:
- En algunos casos el frejol puede tomar más tiempo en cocinar. Para ver si está listo prueba que el tenedor lo atraviese. A más viejo sea el frejol más tardará en hacerse. En casos extremos hasta cuatro horas.
- En algunos mercados peruanos puedes encontrar frejol pre-cocido. Si es así, omite el hervor inicial y pasa al aderezo.
- Cambiar el agua del frejol luego del primer hervor ayuda a que su digestión sea menos pesada.
¿Con qué acompañar el frejol canario?
Puedes acompañarlo con:
- Pollo a la olla.
- Ceviche.
- Seco de carne.
- Seco de res.
- Pollo frito.
- Escabeche de pollo.
- Escabeche de pescado.
