Wendy Wong
Existen diferentes formas de preparar carapulcra peruana aunque la tradicional es hacerla con papa seca (ya sea papa seca negra o papa seca amarilla) también se puede hacer carapulcra con papa fresca. Hace unos días tuve la oportunidad de prepararla y quedó deliciosa. Aquí te paso la receta.
Ingredientes de carapulcra con papa fresca
- 4 papas yungay o papa blanca peladas y picadas en cubitos.
- 1 cebolla grande picada en cuadraditos.
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de ajo
- 1 pizca de canela china
- media pechuga de pollo cortada en trozos pequeños.
- 1 pizca de ajinomoto.
- Una taza de caldo de pollo o carne. También puedes usar un cubito de caldo de gallina.
- 50 gramos de maní tostado molido.
Cómo preparar carapulcra peruana paso a paso
- En una olla pon a dorar la cebolla por 4 a cinco minutos a fuego bajo.
- Agrega el ajo y el ají panca. Deja cocinar por espacio de 3 a 4 minutos más a fuego bajo.
- Agregar las presas de pollo, subir a fuego medio y dejar dorar por unos cinco minutos más.
- Agregar agua o caldo (de pollo o carne) y dejar cocinar por 15 minutos más.
- Cuando hierva agregar sal, canela china y ajinomoto (este es opcional).
- Tras pasar los 15 minutos agregar la papa cruda cortada en cubos. Dejar cocinar por 10 a 12 minutos más a fuego medio.
- Corregir la sal y si la papa ya está cocida agrega la canela china, revolver y añadir el maní tostado de a pocos y previamente separado para evitar que quede en trozos. De preferencia mezcla antes con un poco de agua tibia.
- Revuelve y deja cocinar por 3 a 4 minutos más dando vuelta, a fuego bajo cuidando de que no se pegue al fondo. Comprueba la sal y listo.
¿Con qué acompañar la carapulcra peruana de papa fresca?
La puedes acompañar de una porción de arroz blanco cocido, sopa seca o tallarines. Agrega un trozo de yuca encima y ¡listo! Para la foto yo la hice con sopa seca. En otro post te comparto esta receta.
